💧 L’eau : l’ingrédient invisible (mais essentiel) de votre café
Quand on pense au café, on pense origine, terroir, torréfaction, méthode d’extraction… mais rarement à l’eau, qui représente pourtant 98 à 99 % de la boisson dans une tasse de café filtre ou d’espresso. Et pourtant, la qualité de l’eau peut sublimer ou ruiner complètement un café, même excellent.
Alors, vaut-il mieux utiliser l’eau du robinet ? Une eau minérale ? Une carafe filtrante ? Voici un petit guide pour bien choisir.
🚰 L’eau du robinet : pratique, mais à surveiller
✅ Les avantages :
- Économique, disponible partout
- Souvent potable et contrôlé
❌ Les limites :
- Peut contenir du chlore, qui donne un goût parasite (papier mouillé, plastique…)
- Minéralité variable selon les régions (trop de calcaire = problèmes de goût + machines entartrées)
- Résidus éventuels de métaux ou nitrates
Conseil : Si vous utilisez l’eau du robinet, laissez-la reposer une heure (le chlore s’évapore), ou utilisez une carafe filtrante pour retirer chlore et impuretés.
💧 L’eau filtrée : un bon compromis
L’utilisation d’une carafe filtrante (type Brita ou équivalent) permet d’adoucir l’eau, de réduire le calcaire, le chlore, les métaux lourds. C’est un bon choix pour la majorité des amateurs de café.
✅ Avantages :
- Améliore nettement le goût par rapport à l’eau brute du robinet
- Protège les machines de l’entartrage
- Équilibre entre praticité et qualité
À savoir : Il faut changer les filtres régulièrement pour garantir l’efficacité (tous les 4 à 6 semaines en général).
🧴 L’eau minérale ou de source : à choisir avec soin
On pense souvent qu’une eau minérale est forcément meilleure. En réalité, certaines eaux sont trop minéralisées pour le café.
💡 L’idéal :
Une eau faiblement minéralisée, avec une dureté modérée (autour de 90-150 ppm ou mg/L de résidus secs) et un pH neutre à légèrement acide (6.5 à 7.5).
✅ Bonnes options :
- Mont Roucous
- Volvic
- Rosée de la Reine
❌ À éviter :
- Hépar, Contrex, Vittel… → Trop de minéraux (notamment calcium et magnésium), qui saturent le goût du café et encrassent les machines.
🎯 En résumé : quelle eau pour votre café ?
| Type d’eau | Goût du café | Impact machine | Recommandé pour |
|---|---|---|---|
| Eau du robinet | Variable | Entartrage possible | Avec filtre ou repos préalable |
| Eau filtrée (Brita) | Amélioré | Protège la machine | Usage quotidien |
| Eau minérale légère | Stable, neutre | Bonne | Méthodes douces, espresso |
| Eau trop minéralisée | Saturé, lourd | Risque fort | À éviter |
💡 Le saviez-vous ?
Les compétitions de barista imposent souvent une eau calibrée, avec un ratio précis de minéraux pour maximiser la clarté aromatique et l’équilibre du café. Certaines marques comme Third Wave Water ou Peak Water proposent même des solutions pour reconstituer une eau idéale.
Chez Comptoir du Barista, on fait comment ?
On utilise une eau filtrée avec un système adapté à nos machines, pour garantir :
- La stabilité du goût café après café
- La longévité du matériel
- Et surtout, une extraction optimale qui respecte le profil aromatique de chaque grain
